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          烹調這5種食物 千萬別用生鐵烤盤鑄鐵鍋!(人氣:) 
          來源: 作者: 發布時間:2018-08-17
          字號: T|T

          近年流行的鑄鐵鍋,的確是烹飪許多食物的好選擇。它受熱均勻、保溫效果佳,能留住食物的美味,也能直接從爐灶進烤箱。但有些食物并不適合使用鑄鐵鍋,以下五種料理,鐵板燒廠家建議你使用別的鍋子烹調:


          ①番茄醬汁


          像番茄這類的酸性食物,可能會破壞已經做好養鍋程序(seasoning)的鑄鐵烤盤,更糟糕的是,如果你料理的是需要花時間慢燉的意大利面醬汁,很可能煮出一鍋帶有金屬味的醬料。建議改用不銹鋼鍋做番茄醬汁。


          ②紅酒燉肉


          會用到葡萄酒或醋的料理,最好也別用生鐵烤盤,酸可能會溶出少量金屬,影響食物的味道。


          ③歐姆蛋(煎蛋卷)


          除非你的鑄鐵烤盤已經養出非常完美的不沾涂層(很少人有),否則歐姆蛋或其他蛋料理多少會黏鍋。除了煎出丑丑的蛋卷,你還得花很大的功夫浸泡、清潔鍋子,然后完全毀了養好的鍋。


          ④肉質細致的魚

          肉質細致的魚例如鱈魚、比目魚,很容易黏鍋,改用琺瑯鍋煎較適合。鮭魚和鮪魚用鑄鐵鍋則比較不會有沾粘問題。


          ⑤煮咸食又做甜點

          鐵板燒廠家了解到整體來說,鑄鐵鍋在做甜點的表現上非常好,能烘烤出脆度極佳的邊緣,而且可以直接從爐灶上移至烤箱繼續加熱,非常方便。但如果你的鑄鐵鍋或者不粘烤盤主要用來烹調咸味食物,別再拿它來做甜點,因為鍋上殘留的氣味會壞了你的烘焙。


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